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蕨菜到底能不能吃？对身体有害吗？
近年来，国内外的科学家发现蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以会致癌，是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质。 据了解，目前国际癌症研究组织已经将蕨菜归类为“对人类是可能致癌的植物”。 1970年代，有研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和患食道癌的关系。他们发现，在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了 2.1倍，而女性则增加了 3.7 倍。1990年，英国科学家进行过一项“病例对照”研究，结果也显示幼年时代吃蕨菜较多会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。
厥菜真的不能吃吗？
合适的烹饪手段可以降低风险：芦柏震主任说，蕨菜对健康有正面的作用，也有负面的作用，但目前国内外专家的看法是，如果你并不是很喜欢吃蕨菜，那就没必要去尝鲜了，如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一下，只要不是特别频繁，对健康的危害并不大。浙江省立同德医院营养科医生夏文龙也认为，只要吃得适量，就没什么问题。
厥菜怎样吃更健康？
只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。 此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。
厥菜的虽然能致癌，但是只要吃的不特别频繁，做前在水中浸泡透，高温烹饪，在烹饪的过程中加一点醋，也是不错的美味。
参考文献：
河南科技报
蕨菜能吃，腊肉炒蕨菜，放点黔东南的辣子酸，再放点小野葱，那味道酸香独特！蕨菜分两种，有甜蕨和苦蕨之分，一般从老的枝丫可区分，叶稍宽稍稀疏的是甜蕨，枝叶细密的是苦蕨！对身体有没有害不知道，专家才知道，吃了几十年也没什么感觉，终于明白人们洗蕨菜时为什么搞掉嫩芽（古人还是聪明啊，不要问为什么也许是生活的经验总结，照做就是！），但潦水控干是必须的，佩服古人满满的智慧的结晶啊！
吃蕨菜致癌证据不充分
其实，有关蕨菜致癌的消息由来已久。多年前，科学松鼠会科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心就曾在网上发表一篇文章，认为“吃蕨菜会致癌”。他还举例说明，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。
蕨菜到底能不能吃 蕨菜真的会致癌吗？
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国所持观点有所不同。他认为，日本是个爱吃咸鱼的民族，公认日本人得胃癌与过多食用咸鱼有关。既吃咸鱼，又吃蕨菜，究竟是咸鱼致癌还是蕨菜致癌?如果不把混杂的因素去除，很难得出一个科学的结论。
何计国说，2012年国外对蕨菜有综述性文章，其结论是，蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的物质，国际癌症研究机构将其评级为2B类致癌物。
蕨菜到底能不能吃 蕨菜真的会致癌吗？
记者从维基百科中查到，所谓2B类致癌物，是指对人体致癌可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性证据有限。咖啡、泡菜、柴油燃料及汽油等都属于2B类致癌物。
“即便原蕨苷有致癌作用，也不等于吃蕨菜就会得癌，还取决于食用频率和食用量。”何计国说，当然，从预防的角度讲，如果有致癌的可能性，应该避免或减少食用，因此对待蕨菜的态度可以像对待咖啡一样，不要长期大量食用，因为它毕竟是野菜，不是家常菜，尤其要避免食用腌制过的蕨菜。
蕨根粉一斤都几十上百块了，你说能不能吃，蔬菜用化肥，水果用农药，养猪用瘦肉精，养鱼用那啥兴奋剂会活奔乱跳，养鸡用速成。你问蕨菜能不能吃？如果平常食物都是绿色的，你以为我们贱，非得上山挖野菜吃，还不是被逼的吗？话说回来，蕨菜味道还是不错的，但大家最好自己煮，超市里凉拌的谁知道加了什么。现在这社会好东西不好吃，不好吃是好东西，好吃又是好东西的要问你爷爷当年的菜到底是啥口味呢！
我妈60多了，小时没东西吃，到这个季节每天都要吃，但那时候油很少，炒的蕨没味，能有吃什么都吃，有一年大火烧山，第二年就蕨最先长出，满山都是蕨，摘的时候都不用直腰，什么干的，酸的，用盐水浸的，整整吃了一年，现在去摘蕨这个说不能吃，那个说吃了得癌症，但我妈不信这些，闲时跑去山上摘一大把洗净放酸辣椒清炒，大家人都爱吃，用我妈的话说，那一年家家都吃了几十或者几百斤的都有，都没事，现在我们家过上几天吃上回不会有事的。
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